Reblochon Fermier
Ein Reblochon fermier ist nicht für Tartiflette!
Das Alpenmassiv produziert neben seinen traditionellen Hartkäsen, die für die Lagerung geschliffen sind, auch viele weiche Käsesorten, darunter diese g.U., die für ihre bäuerliche Produktion eine größere Anerkennung verdient. Denn obwohl er oft überstrapaziert und in Rezepte verbannt wird, verdient er dennoch seinen Platz roh auf einem Tablett, um die immense Palette seiner Aromen zu entdecken.
Als große Reblochon-Affineure vor der Ewigkeit ließ uns die Familie Paccard wiederentdecken, dass ein Reblochon ohne Zögern zu den besten Degustationskäsen gehören kann. Die Vielfalt der Produzenten, die alle einen anderen Käse anbieten, trägt dazu bei, dass es sich um ein großartiges handwerkliches Produkt handelt.
Die Rinde ist rund oder sogar ein wenig oval und manchmal mit einem feinen weißlichen Flaum überzogen, der ein ockerfarbenes Kleid erahnen lässt. Einige Stücke sind hoch mit einem geraden Absatz, andere hängen durch und versprechen, bei der kleinsten Kerbe überzulaufen. Jeder Reblochon ist einzigartig, aber alle sind von einer ausgeprägten Rustikalität geprägt. Der typische Geschmack von Heu ist regelmäßig vorhanden, die cremige Textur wird durch einen Hauch von Nüssen und frischen Pilzen aufgewertet. Dieser Käse ist ein würdiger Vertreter einer uralten bäuerlichen Tradition, die uns heute überliefert wird.
Categorie
Gewaschene Rinde
Région
Auvergne-Rhône-Alpes
Lait
Kuh
Terroir
Haute-Savoie
