A l’époque, le fermier qui louait un alpage devait, à son propriétaire, une rétribution proportionnelle à la quantité de lait produite. La location acquittée en nature représentait pour les propriétaires le droit “d’auciège’’ . Pour réduire cette taxe, les fermiers eurent très vite l’idée de réduire l’importance de la traite qui servait de base au calcul. Ainsi le jour où le propriétaire venait chercher son loyer, appelé le “fruit’’, le fermier pratiquait une traite incomplète. Une deuxième traite se poursuivait avec le lait restant et plus gras, après le départ de son visiteur.