La grande particularité de ce fromage est son agréable goût de thym.
Certes, le troupeau de chèvres qui en fournit le lait, se régale des herbes de la garrigue en été.
Mais les chèvres ne raffolent pas de thym, et tant pis pour l’imaginaire bucolique : c’est d’un complément aromatique ajouté au lait que le Saint-Nicolas tire son goût.
On oublie cette mystification gustative grâce au plaisir que ce lingot procure : la pâte parfumée et onctueuse flatte le palais du connaisseur.