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A l’origine, c’est un fromage de consommation familiale. Son développement date du XIXe siècle, et la ville de Selles-sur-Cher, principal centre de collecte et de revente, lui donne son nom.
La première trace d’écrits concernant le Selles-sur-Cher remonte à 1887. Cependant, on peut supposer que la fabrication fromagère caprine existe depuis plusieurs siècle. Le Selles-sur-Cher fait partie des fameuses AOC caprines du Berry. Le terroir est propice à l’élevage des chèvres grâce à un climat doux.
Fiche Technique
| A.O.C : | 1975 |
|---|---|
| Terroir : | Berry, Cher |
| Lait : | Chèvre entier |
| Croûte : | Cendrée |
| Pâte : | Molle |
| Production : | Fermière |
| M. grasse : | 45% |
| Poids : | 0.15 Kg |
