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Rares, étaient ceux qui ne possédaient pas quelques arpents de vigne. Dans la tradition savoyarde, il était coutume de garder de vieilles tommes, pour l’hiver venu, les macérer, dans le marc de raisin.
Caractéristiques
La tomme de Savoie est enrobée de marc de vendange fermenté lorsqu’elle est au trois-quarts affinée. Cela lui apporte une saveur typique et légèrement corsée. C’est un fromage de saison que l’on trouve d’octobre à décembre.
Fiche Technique
| A.O.C : | |
|---|---|
| Terroir : | Savoie |
| Lait : | Vache |
| Croûte : | naturelle brossée puis enrobée de marc de vendange fermenté |
| Pâte : | Préssée non cuite |
| Production : | Fermière |
| M. grasse : | 33% |
| Poids : | 1.50 Kg |
