Tomme de Grisons

Une rareté produite en Suisse Orientale.

Découverte grâce à un collègue Suisse Hansueli Preisig, cette tomme est produite au cœur du Canton du même nom, dans le Val Müstair, selon les normes de l’agriculture biologique.

Affinée sur place entre 6 et 9 mois, elle gagne ainsi son nom de grand cru, puis passe quelques mois supplémentaires dans nos caves pour renforcer encore son caractère.

La crème initiale s’estompe ainsi peu à peu et le fromage gagne en tempérament avec une salinité plus marquée, la pâte se cristallise alors en devenant plus cassante.