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Fermer
Es gab nur ganz wenige Bauern, die nicht einige Quadratmeter Reben besaßen. Nach der Tradition in Savoyen war es üblich, die alten Tomme-Käse aufzubewahren, um sie am Winteranfang in Marc de Raisin (Traubentrester) einzulegen.
Charakteristische Eigenschaften
Der Tomme de Savoie wird mit fermentiertem Marc überzogen, wenn er zu drei Vierteln affiniert ist. Das gibt ihm einen typischen und leicht würzigen Geschmack. Er ist ein saisonaler Käse, den man von Oktober bis Dezember findet.
Technische
| AOC | |
|---|---|
| Terroir : | Savoyen |
| Milch : | Kuh |
| Käsekruste : | naturbelassen, gebürstet, dann mit gegorenem Traubentrester eingerieben |
| Paste : | gepresst, halbfester Schnittkäse |
| Produktion : | Bauernkäse |
| Fett | 33% |
| Gewicht : | 1.50 Kg |
